식재료를 구입하면 자연스럽게 냉장 보관을 하게 됩니다. 당연히 선선하고 어두운 환경의 냉장고가 내 식품을 안전하고 신선하게 보관해 줄거라는 믿음 때문인데요.
하지만 냉장 보관을 하면 오히려 독이 되는 식품들이 있습니다. 어떤 식품이 냉장고에 보관하면 안되는지 알아보도록 하겠습니다.
이 음식들은 절대 냉장보관 하지마세요.
1,빵등의 전분류
빵등의 전분류는 냉장고에 넣어두면 건조하고 단단해지는 속도를 높입니다. 만약 단시간에 먹을 수 없다면 이를 밀봉해 냉동실에 넣어 얼려도 좋습니다. 빵과 과자도 함께 보관하면 안 된다.이렇게 되면 빵의 수분이 과자로 옮겨져 과자가 눅눅해지고 빵이 오히려 딱딱해져 둘 다 좋지 않습니다.
2.당근과 오이
냉장고속의 차가운 온도는 오이와 당근의 부패를 가속화 시킵니다. 냉장고에 오래 보관하면 곰팡이가 생기게되고 쉽게 무를수 있습니다. 오이와 당근은 습하지 않은 시원한곳에 보관하는것이 좋습니다.
3.초콜릿
초콜릿을 냉장 보관하게되면 본래의 향긋한 식감을 잃을 뿐 아니라 세균이 번식하기 좋습니다. 또한 초콜릿은 냄새와 습기를 잘 흡수하는 성질이 있는데 냉장보관하게되면 냉장고의 안좋은 냄새를 모두 흡수해버리는 상황이 될 수 있습니다.냉장 보관 해야한다면 비닐봉지로 먼저 밀봉하여 냉장실에 보관할 수 있습니다. 또한 꺼낼 때는 바로 열지 말고 천천히 실온에 두었다가 드시는것이 좋습니다.
4. 꿀
꿀은 15도 이하의 환경에서는 결정이 생겨버립니다. 저온에서는 꿀의 포도당 성분이 결정을 생성하는 것인데요. 냉장 보관하면 꿀이 굳어버리는 이유입니다. 꿀은 상온에 보관하는것이 좋습니다.냉장고 안의 생선은 너무 오래 보관해서는 안 된다.가정용 전기 냉장고의 냉장 온도는 보통 -15℃이고 최적 냉장고도 -20℃밖에 되지 않습니다. 수산물, 특히 어류의 경우 저장 온도가 -30℃ 미만이면 어체 조직이 됩니다.탈수나 다른 변화가 생길 수 있어요붕어를 오랫동안 냉장 보관하면 생선 산패가 생기기 쉬우므로 육질이 변하여 먹지 말아야 한다.
5. 사과
밀봉하지않은 사과를 냉장보관하게되면 사과에서 에틸렌이라는 가스를 분출하게 되는데 이는 다른 과일을 무르게하는 원인이 됩니다. 사과를 냉장 보관하려면 반드시 밀봉하여 보관하시기 바랍니다.
6.토마토
토마토는 냉장 보관하게 되면 육질이 물집 모양으로 흐물흐물해 보이거나 갈라지는 현상이 나타나며 표면에 검은 반점이 생기고 잘 익지 않아 신선한 맛이 없으며 심하면 썩게 됩니다. 플로리다대학의 연구결과에 의하면 5도로 냉장보관한 토마토는 맛과 효소의 양이 65% 이상 줄었다고 합니다. 종이봉투에 담아 서늘한곳에 보관하는것이 좋으며 오래 보관할때는 냉동 보관이 좋습니다.
7. 오이, 풋고추
오이, 풋고추는 냉장고에 오래 있으면 검게 변하고 물렁해지며 맛이 변합니다. 오이를 깨끗이 세척후 키친타올이나 신문지로 감싼후 지퍼백에 넣어 보관하는것이 좋다고 합니다.
8.상추
푸른 잎채소는 냉장고에 보관하면 잎이 더 빨리 썩을 뿐만 아니라 효소와 세균의 작용으로 독성이 있는 아질산염이 생길 수 있다. 이는 노로바이러스의 원인이 됩니다. 냉장 보관한 상추는 씻어서 보관했더라도 꼭 잘 씻어서 드시길 추천드립니다.
9. 바나나
바나나를 12℃ 이하의 온도에서 보관하면 검게 변하고 물러집니다. 바나나가 너무 많아 소진이 어렵다면 차라리 냉동으로 보관하시는것이 좋습니다.
10. 떡
떡은 시간이 지나면 굳게 됩니다. 그렇다고 냉장 보관을 하게 되면 더욱 딱딱해지는데, 떡이 말랑말랑할때 바로 냉동 보관하여 필요할 때 하나씩 꺼내 드시는게 좋습니다.
11. 마요네즈
마요네즈의 주성분은 식초와, 계란 노른자, 식용유로 이루어져 있습니다. 이들은 저온 상태가 되면 성분이 분리가 되고 이는 맛이 변질 되고 쉽게 상하고 세균이 번식하기 좋은 상태가 됩니다. 서늘하고 어두운곳에 보관하는것이 좋습니다.
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